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Käse-Kurs
auf der Cañon Lodge - 29.10.04
Seit zwei Jahren hat die Gondwana Gruppe eine eigene
Personalabteilung, die sich auch richtig auf Aus- und
Weiterbildung konzentrieren kann. Mitarbeiter haben
auf diese Weise die Möglichkeit, sich sehr viel
besser mit Kollegen und auch Berufskollegen aus dem
Ausland auszutauschen. |
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Wie
begeistert unsere Mitarbeiter neue Herausforderungen
annehmen, zeigte sich, als die Firma die Kenntnisse
eines erfahrenen Käseherstellers in Anspruch nehmen
durfte. Dieser war vom Senior Expert Services Hollands
zugestellt und von der holländischen Botschaft
in Windhoek finanziert worden. |
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Käsehersteller Albert Abbink erklärt die Produktionsschritte, die zu einem guten Käse führen. |
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Albert
Abbink, der sein ganzes Berufsleben mit der Produktion
der verschiedensten Käsesorten zu tun gehabt hatte,
verbrachte drei Wochen auf der Cañon Lodge im
Bereich des Self Sufficiency Centre (Selbstversorgungs-Zentrum),
wo er Mitarbeiter der hauseigenen Käserei ausbildete
und Qualitätskontrollen durchführte. |
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In
ein- bis dreitägigen Kursen lernten die Mitarbeiter
alles, was einen guten und schmackhaften Käse ausmacht:
vom Melken einer Jersey-Milchkuh über das Aussehen
von Bakterien unter dem Mikroskop bis hin zum Einsatz
der richtigen Menge an Käsekulturen für die
Herstellung des hauseigenen CALO-(Cañon Lodge)-Käses.
Albert Abbink's Rat und Unterstützung wurden dabei
von allen Kursteilnehmern sehr geschätzt, egal
ob Koch, Küchengehilfe, Manager oder Melker. |
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Bei
den Produktionsabläufen kamen die Mitarbeiter zum
Teil sogar ins Staunen. So zum Beispiel, als die Molkereigehilfinnen
Anna und Memory einen bei 72 Grad geschmolzenen Mozzarella-Leib
formen und anschließend in Eiswasser abkühlen
mussten. Das Schlimmste aber war wohl, dass sich die
Mitarbeiter nach der praktischen Ausbildung sechs Wochen
lang in Geduld zu üben hatten, bevor sie die Früchte
ihrer Arbeit kosten durften. Alle Käsesorten wurden
abgeschmeckt, und die Köche begeisterten Kollegen
und Gäste mit Pizza und italienischem Käsesalat. |
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